Métier d’ouvrier de découpe de viande

Objectifs

→  Fabriquer ou conditionner manuellement des produits conformément aux consignes

→  Garantir la traçabilité, la qualité et les quantités des produits dans le respect du planning de production

→ Assurer la sécurité des personnes et des biens ainsi que la sécurité sanitaire des produits fabriqués et/ou conditionnés

→ Fournir des informations utiles à la prise de décision, à la traçabilité et à l’organisation du travail

Le CFPPA du Gers, forme depuis près de 30 ans tous publics.

 

Programme

  • Hygiène
  • Environnement Professionnel
  • L’anatomie et la morphologie animale bovine
  • Fonctionnement de l’atelier de découpe de carcasses
  • La découpe primaire: découpe de quartiers d’une carcasse de viande bovine
  • Le désossage de pièces de viande
  • Le parage de tous les morceaux et muscles de l’animal
  • L’épluchage de tous les morceaux et muscles de l’animal
  • Le conditionnement  des viandes
  • Atelier découverte: transformation des produits
  • Employabilité et techniques de recherche d’emploi
  • Savoir apprécier un vin et en parler
    • Utilisation du vocabulaire
    • Mise en situation

Organisation

Dates : du 21 octobre au 18 décembre 2019

Durée : 200 h en centre et 83 h en stage

Lieu : Modules théoriques: GRETA Midi Pyrénées Ouest 7 rue Gambetta, 32   AUCH et CFA Agricole du Gers: 420 route de Lavacant – chemin de Lavacant, 32550 PAVIE

            Modules pratiques: Lycée agricole Beaulieu, domaine de Beaulieu, Route de Tarbes 32020 AUCH et Plateaux techniques Arcadie sud-ouest, atelier Lamothe, route d’Agen – zone artisanale Lamothe 32000 auch

Référent pédagogique : Alexandra ROSSO
Tel : 05 62 66 54 64 /
Mail
alexandra.rosso@educagri.fr

Référent pédagogique : François CHARREAU
Tel : 05 42 54 11 20
Mail francois.charreau@mongreta.fr

Référent administratif : Nathalie ULRY
Tel : 05 62 66 54 64
Mail nathalie.ulry@educagri.fr

Directeur du CFPPA du Gers : Bruno LABOURSE
Tel : 05 62 66 54 64
Mail bruno.labourse@educagri.fr

Public et pré-requis :

Formation à destination des demandeurs d’emploi inscrits à Pôle Emploi et ayant validé leur projet professionnel.
Pré-inscription en ligne