FORMATION BOULANGERIE : DU GRAIN AU PAIN

La fabrication du pain nécessite la connaissance et surtout la maîtrise de techniques spécifiques. Rejoignez notre intervenante spécialisée pour apprendre de manière simple et concrète comment faire votre pain au levain naturel, pétri à la main et cuit au feu de bois ! Chaque participant pétrit, façonne et cuit 2 pains de 600gr qu’il pourra emporter.

Modalités

présentiel

Durée

7h

lieux

Gimont

DATES

Nous Contacter

prix

210€

Contact et informations

OBJECTIFS DE LA FORMATION

  • Connaître les bases de la panification sur levain naturel et les phases de fermentation.
  • Connaître les bases de la culture du blé et la composition d’un grain.
  • Etre capable de réaliser un pétrissage manuel et une cuisson au four à bois.
  • Comprendre l’importance de la qualité de la farine dans le processus de panification.

PUBLIC

Cette formation s’adresse aux amateurs de boulangerie ou tout simplement à ceux qui désirent apprendre les bases de la fabrication du pain.

PRé-REQUIS

Ne pas être allergique au gluten.

CONTENU

  • Pesée des ingrédients principaux ( farine, eau, levain , sel).
  • Pétrissage
  • Point sur le levain et les phases de fermentation
  • Le rôle de chaque ingrédient dans le processus de panification

.

  • Histoire de la culture de blé
  • Les changements de pratiques agricoles liées à la transition écologique et au changement climatique
  • La souveraineté alimentaire
  • Allumage du four
  • Rabat et prise de température des pâtes
  • Connaître les différents pains dans le monde
  • Façonnage des 2 pâtes
  • Composition d’un grain de blé
  • Importance de la qualité de la farine
  • Le gluten et les intolérances alimentaires

ÉQUIPE PÉDAGOGIQUE

Le CFPPA du Gers est un organisme de formation professionnelle continue attaché au Ministère de l’Agriculture.
C’est un établissement public qui accueille tout public salariés, responsables d’exploitation, demandeurs d’emploi, collectivités territoriales.
Notre équipe pédagogique est composée de formateurs(trices) diplômé(e)s, pédagogues et motivé(e)s. Nous mettons à votre disposition notre savoir-faire, nos méthodes et nos outils pédagogiques afin de transmettre les connaissances et les acquis indispensables au développement de vos compétences.

SUIVI DE L'EXÉCUTION ET ÉVALUATION DES RÉSULTATS

Questionnaire de satisfaction

RESSOURCES TECHNIQUES ET PÉDAGOGIQUES

  • Salle de formation dédiée
  • Farine T80 (ferme Mariège dans le Gers / agriculture biologique)
  • Pains et ingrédients fournis
  • Mockmill ( petit moulin à farine )

PRIX

210 €

LIEU

CFPPA du GERS – GIMONT BATAC, ZA Lafourcade Nord 32200 GIMONT

DÉLAI D'ACCÈS

1 semaine

ACCESSIBILITÉ

Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter pour étudier ensemble la faisabilité et les adaptations possibles.

Pré-inscription

Mise à jour : 09/02/2024