Transformation du canard gras
Découvrez une formation concrète dédiée à la transformation fermière du canard gras. De la découpe à la fabrication de confits, pâtés, foie gras et plats cuisinés, cette formation vous transmet les gestes techniques, les règles d’hygiène et les bases de la réglementation indispensables pour réussir en conserverie artisanale.
Durée
35h
lieu
mirande
DATES
26 octobre
au
30 octobre 2027
prix
875€
Contact et informations
- Responsable administratif
- Mme Nathalie ULRY
- 05 62 66 93 61
- [email protected]
- Responsable pédagogique
- Adeline LOBRY
- 07 65 15 45 31
- [email protected]
Indicateurs de résultats
Taux de satisfaction : A venir
OBJECTIFS pédagogiques
Réaliser les opérations de découpe et de transformation d’un canard gras selon les bonnes pratiques professionnelles.
Conditionner, stériliser et étiqueter des produits transformés, en respectant les normes de qualité et de traçabilité.
Maîtriser les recettes traditionnelles de transformation, en respectant les proportions, les temps de cuisson et les techniques spécifiques à chaque préparation
PUBLIC
Agriculteurs, salariés agricoles, porteur de projet
PRé-REQUIS
Maîtrise les bonnes pratiques d’hygiène (formation disponible au CFPPA sur demande)
conditions d'inscription
Remplir le dossier d’inscription
modalités de sélection
Sélection sur entretien
délai d'accés
15 jours
CONTENU
Le marché des palmipèdes à foie gras : produits frais et produits transformés du niveau mondial au niveau local.
La règlementation s’appliquant aux produits frais ou transformés
Les signes officiels de qualité
L’hygiène en atelier de transformation
Déveinage et mise en bocaux du foie entier
Autoclavage / Stérilisation
Mise sous vide des foies restants
Découpe des carcasses
Fabrication des recettes
Autoclavage / Stérilisation
Lavage
Etiquetage et packaging
modalités d'évaluation
Questions orales ou écrites (QCM).
Mises en situation.
Formulaires d’évaluation de la formation.
Certificat de réalisation de l’action de formation.
modalités pédagogiques
Conserverie professionnelle
Intervention en salle
Mise en situation pratique dans l’atelier de transformation
Support pédagogiques
ACCESSIBILITÉ
Pour les personnes en situation de handicap, merci de nous contacter pour étudier ensemble la faisabilité et les adaptations possibles.
Mise à jour : 04/09/2026